🌧️ Recette Baeckeoffe Alsacien Baeckeoffe Aux Trois Viandes

Lebaeckeoffe à l'honneur sur France Bleu Alsace - France Bleu janvier 19, 2022 - France Bleu Le baeckeoffe à Aller au contenu (Pressez Entrée) Textilefetish : Le blog de la mode Lescarottes, les poireaux les oignons, l’ail, le céleri branche, seront épluchés, lavés, et émincés. Tailler les différentes viandes en tranches de 1 cm puis en morceaux de 2 cm sur Préparationdu Baeckeoffe. Détailer la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre. Dans une cocotte en terre, Muffinsaux dattes et à l'orange de Esther b No 60174 - 02 janvier 2017, 13:32 ; Pizza california rapido presto de Edition nouvelles No 60008 - 04 novembre 2016, 11:55 ; Moules aux champignons variés + de Messidor No 60006 - 04 novembre 2016, 06:07 ; Couscous aux boulettes de couscous de Messidor No 59345 - 20 février 2016, 06:03 LeBaeckeoffe Alsacien aux 3 Viandes en pot Twist de 750 gr est une spécialité et un plat typiquement traditionnel Alsacien dont la préparation et marinade s'étale sur plus de 24 Découvrezcette recette de Baeckeoffe alsacien. Un plat aux 3 viandes marinées, puis mijotées à l'étouffée avec des pommes de terre, puis servi dans sa terrine alsacienne traditionnelle. La veille au matin : Couper la viande en Baeckeoffeaux Poissons 27 août 2015 Le Baeckeoffe ( prononcez bèke-offe ) qui signifie "four du boulanger ", est un plat traditionnel alsacien à base de viandes et de légumes marinés que les femmes confectionnaient avant d'aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l'époque. LeBaeckeoffe (en bas-rhinois) – prononcez bé-ke-off – ou Beackeoffa (en haut-rhinois) est un plat traditionnel alsacien servi aux grandes tablées, généralement le dimanche. Ce plat comporte au moins trois types des viandes (porc, Mettrela viande à mariner pendant 24 h avec le vin blanc, l'oignon ciselé, l'ail en chemise écrasé, le laurier et le thym. 2. POUR LA CUISSON. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles régulières, puis les saler et les poivrer. Émincer les oignons. Égoutter la viande puis la saler LhCTe1G. Spécialité du Nord-Est de la France, le Baeckeoffe Alsacien est un plat à base de viande de porc, de bœuf et d’agneau très goûteux et à partager à plusieurs. En complément de lecture, nous ne pouvons que vous conseiller nos autres plats alsaciens. En l’occurence, l’incontournable Choucroute d’Alsace garnie, la Quiche lorraine maison et pour finir sur une note plus sucrée la Tarte aux mirabelles ou bien cette savoureuse brioche qu’est le Kouglof alsacien. Baeckeoffe Alsacien les ingrédients Pour 6 personnes – 500 grammes d’échine de porc – 500 grammes de gîte de bœuf – 500 grammes d’épaule d’agneau – 2 kg de pomme de terre – 250 grammes d’oignon – Un peu de bouillon de bœuf en poudre Pour la marinade – 1/2 vin blanc d’Alsace Riesling ou Sylvaner – 1 Bouquet garni – Quelques feuilles de Laurier – 1 oignon piqué de clous de girofle – Sel et poivre du moulin Baeckeoffe Alsacien la recette – Couper toutes les viandes en cubes d’environ 5 cm de diamètre – Préparer la marinade pour les viandes en éminçant tout d’abord quelques oignons en fines rondelles – Disposer les cubes de viande dans un plat et les recouvrir de vin blanc – Ajouter les épices feuilles de laurier, poivre, bouquet garni et oignon piqué de clous de girofle – Réserver au frais pendant au moins 24 heures – Préchauffer le four à 210 °C thermostat 7 – Eplucher et émincer les pommes de terre en fines rondelles – Former une couche avec les tranches de pommes de terre de préférence dans une terrine en bois – Disposer une couche de viande marinée par-dessus – Peler et émincer en fines rondelles le reste des oignons – Disposer une couche de rondelles d’oignons sur les cubes de viande – Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre en rondelles puis une nouvelle couche de rondelles d’oignons – Mouiller la préparation avec un peu de vin blanc si cela vous paraît trop sec – Ajouter un peu de bouillon de bœuf en poudre – Saler et poivrer – Fermer la terrine avec son couvercle et enfourner pour trois heures de cuisson – Servir bien chaud dès la sortie du four. Imprimer la recette Vous l’attendiez avec impatience la voici ma recette du célèbre baeckeoffe ! 🙂 Cette recette traditionnelle d’origine Alsacienne me vient tout droit de ma maman. On cuisine parfois ensemble le dimanche pour qu’elle me transmette des recettes de famille. Oui parce que ma mère cuisine “au pif” comme elle dit. Elle n’est donc jamais capable de me dicter une recette par téléphone. Je cuisine aussi beaucoup à l’oeil en cuisine pas en pâtisserie. Mais comment partager la recette avec vous si je ne connais pas les quantités? 😯 Impossible! Du coup, on se retrouve chez elle ou chez moi, elle me dit et me montre quoi faire et en même temps je pèse tout ça et prends des notes. 😀 Si vous ne connaissez pas le baeckeoffe, vous DEVEZ tester cette recette. Je pensais ne pas en être une grande amatrice du fait de ne pas raffoler des pommes de terre mais c’est sûrement parce que ma maman n’en avait pas fait depuis trèèèèès longtemps. Le sien est juste excellent! C’est un plat qui mijote longtemps donc riche en saveurs. Ce jour-là, on a fait le baeckeoffe et le pot-au-feu. Je ne vous raconte pas les bonnes odeurs à la maison! Pour la petite anecdote, baeckeoffe signifie “four du boulanger”. Autrefois, les ménagères préparaient leur terrine et l’apportaient chez le boulanger pour la cuisson. Il suffisait ensuite de le récupérer et de se régaler. 🙂 Le choix de la viande dépend de vos goûts. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez-le par autre chose. Vous pouvez remplacer l’agneau par du mouton ou même ne pas en mettre du tout. Comptez simplement 1,2 kg de viande pour l’ensemble de la recette. Prenez le temps de faire mariner la viande c’est ce qui va apporter la saveur si particulière du baeckeoffe. Assez bavardé, voici la recette! Vous aurez besoin de Ajouter à la liste d'achats + 700 g de bœuf basses côtes Ajouter à la liste d'achats + 250 g de porc échine Ajouter à la liste d'achats + 250 g de d'agneau, sans os épaule Ajouter à la liste d'achats + 1,2 kg de pommes de terre Ajouter à la liste d'achats + 3 oignons Ajouter à la liste d'achats + 4 carottes Ajouter à la liste d'achats + 1 poireau Ajouter à la liste d'achats + 2 gousses d'ail Ajouter à la liste d'achats + 1 clou de girofle Ajouter à la liste d'achats + 2 feuilles de laurier Ajouter à la liste d'achats + Baies de genièvre Ajouter à la liste d'achats + 1 branche de thym Ajouter à la liste d'achats + 40 cl de vin blanc Ajouter à la liste d'achats + Pour lutter la terrine Ajouter à la liste d'achats + 300 g de farine Ajouter à la liste d'achats + 15 à 20 cl d'eau Etape 1 Détailler la viande en morceaux. Éplucher et émincer un oignon. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Mettre le tout dans un récipient, ajouter le thym, le clou de girofle, saler, poivrer et arroser de vin blanc. Faire mariner durant 24h au réfrigérateur. Etape 2 Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'épaisseur égale à la mandoline, c'est super pratique!. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Laver et émincer le poireau. Éplucher et émincer les deux oignons restants. Etape 3 Beurrer la terrine et disposer une couche de pommes de terre la moitié dans le fond. Saler, poivrer. Ajouter une couche d'oignons émincés, la viande marinée et son jus, les légumes, le reste d'oignon et recouvrir d'une couche de pommes de terre. Saler, poivrer. Ajouter les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans une mousseline si possible. Couvrir à hauteur avec de l'eau. Etape 4 Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine et l'eau afin de réaliser une pâte. Confectionner un long boudin, le disposer sur le pourtour de la terrine, poser le couvercle sur le dessus et bien souder l'ensemble. Enfourner durant 2h30 et servir aussitôt avec une salade verte. Envoyer la photo de mon plat Lexique Où trouver un plat à Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour cuisiner son Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de viande ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de poisson ? Extrait de "L'Alsace au fil des mots Dictionnaire des régionalismes du Français en Alsace" de Pierre Réseau baeckeoffe ou baeckaofa n. m. Parfois avec majuscule. ragoût de gros dés de boeuf, de mouton et de porc préalablement marinés dans du vin blanc, que l'on dispose en couches alternant avec des pommes de terre et des oignons coupés en rondelles, et qui cuit longuement à l'étouffée dans un récipient en terre vernissée de Soufflenheim». 1. Basse-Alsace [formes en -e]. o Assortiment baeckeoffe /paleron de boeuf, échine de porc, épaule d'agneau, pied de porc Publicité, dans DNA, 18 octobre 1996, n. p.; Recette du Bâckeoffe G. Schoettel, Les Clarines du Wiedenbach, 1995, 75; Le fumet du Baeckeoffe G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 17; Le baeckeoffe donne la mesure de la plénitude à laquelle un plat composé peut prétendre Schlienger, A. Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 66-67; Les viandes qu'il fallait pour préparer un baeckeofe V. Wackenheim, La Perte d'une chance, 2003, 47 ; Un succulent backeoffe DNA, 28 décembre 2004, HA 4; terrine à baeckeoffe. Préparé dans une terrine, le Beckeoffe», comprenant du porc, du mouton et du boeuf, entourés de pommes de terre en rondelles et de deux ou trois oignons découpés, bien assaisonné, arrosé de vin d'Alsace, est confié au four du boulanger. Grands et petits s'en donnent à coeur joie après avoir humé l'excellent parfum prometteur qui se dégage de la terrine dont on n'enlève le couvercle qu'en présence de tous les R. Schehr, dans La France à table, n° 35, 1952, 14. Cet entretien [avec le boulanger] dure jusqu'au moment où le Baeckenoffe, apporté de chez nous le matin et mis dans le four, est à Oui, le Baeckenoffe est aussi un palladium de l'Alsace. Inconnu ailleurs. Je me souviens que les nouveau-venus, en 1918, prenaient le Baeckenoff [sic] pour un mets russe. R. Redslob, Sous le regard de la cathédrale, 1957, 141. Enfin, elle [l'oie] fut autrefois une des bases du Baeckaoffe où elle ne figure plus qu'exceptionnellement, chez quelques fervents de la R. Dumay, dans Le Vin d'Alsace, 1978, 184. Quant au plat de résistance [d'un repas d'enterrement], comme il fallait qu'il résiste à quelque quarante assaillants, tante Marie avait suggéré un baeckeoffe, maman avait protesté, c'était un plat du Bas-Rhin, tante Marie avait insisté, l'avantage du baeckeoffe, c'est que quand on en a fait pour quarante, il y en a pour quatre-vingts, et puis ça épaterait la cousine du Havre et le cousin de Paris, c'est sûr que les Français* s'y entendent en cuisine mais ce n'est pas chez eux qu'on trouverait quatre sortes de viandes dans un même plat, car le baeckeoffe c'est ça, c'est une marinade de boeuf, de mouton, de porc et d'oie que parfume le riesling* et qu'on fait mitonner dans des cocottes en terre sur un lit de pommes émincées, c'est la plus fastueuse, la plus alsacienne des potées, maman avait fini par se rallier, à condition d'écarter l'oie et de se limiter à trois viandes, un repas funéraire se devait d'être simple... Après le baeckeoffe, le munster*, les tartes aux cerises, le café, le kirsch, la quetsche* ou la framboise apporteraient un ultime réconfort aux convives affligés... J. Egen, Les Tilleuls de Lautenbach, 1979, 48-49. C'est dans cette ambiance que je grandis et que je me familiarise avec le fumet de la choucroute*, avec le jambon aux nouilles*, avec les volailles au riesling* à la sauce ambrée, avec le baeckoeffe [sic] aux trois viandes veau, agneau et porc, et avec la truite qui baigne dans son beurre mousseux. E. Jung, préface à L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La Cuisine alsacienne, 1981, 7. Il est des choses à ne jamais dire ni faire en Alsace. Par exemple, enquêter sur celui qui cuisine la meilleure matelote ou le baeckoffe —potée aux trois viandes — le plus onctueux. C'est toujours votre interlocuteur, même s'il est d'ascendance andalouse. Doutrelant, La Bonne Cuisine et les autres, 1986, 129. Le baekenofe ou potée aux trois viandes, se dispute [en Alsace] avec la choucroute* le titre de plat national. C'est un délicieux mélange d'agneau, de porc et de boeuf, cuit à l'étouffée pendant des heures au four autrefois les ménagères trop occupées les jours de grande lessive, portaient le plat — généralement en terre — à cuire dans le four du boulanger [...]. Cuisine actuelle en décembre, n° hors-série, novembre 1990, 58. [...] le baeckeoffe, qui nécessite quatre à cinq heures de cuisson et supporte très mal d'être réchauffé, a presque disparu des restaurants; c'est un plat qui ne se mange plus qu'en famille. Et encore à condition qu'il reste quelqu'un qui sache le préparer. A. Westermann, dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 110, 1991, 172. Une grande terrine de Soufflenheim est posée sur sa table. Le couvercle soulevé laisse échapper une lourde vapeur des flancs ocres vernissés, décorés de fleurs blanches vibrant de chaleur, d'odeurs, le Baeckeoffe fait saliver Gérard. Pommes de terre fondues dans les trois viandes traditionnelles superposées, amalgame de viandes [...1, confusion des sucs. G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 19. Fête paroissiale [...] Après la messe 11 h30 L'apéritif sera offert sur le parvis [...]. 12h30 Le baeckeoffe sera servi [w]. Construire Bulletin de la paroisse du Christ ressuscité, Strasbourg, 24 septembre 1993, 1. Les plats de tradition [dans un restaurant de Colmar] baeckeoffe, palette*, fleisch[sch]nacka*, tripes au vin blanc demeurent nos préférés. Le Guide Pudlowski de l'Alsace gourmande, 1995, 42. [...] une appétissante odeur de potage ou de quiche sortait de la cuisine, où s'activait Madame Heidmann, une vraie Alsacienne, celle-là, toujours entre ses kougelhopfs*, ses bâckeoffe et ses tartes aux fruits. G. Schoettel, Un village si paisible, 2000, 91. Le baeckeoffe est la métaphore de la cuisine alsacienne [...]. Saluons le baeckeoffe comme une oeuvre intelligente respectant l'ensemble des règles implicites de l'architecture culinaire ambiante. Il n'est pas le témoin d'un passé empoussiéré et perdure à la table familiale [...]. Il est un jardin des saveurs honoré et actuel. Schlienger, Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 70. encore fleischknepfle, ex. 4 ; jambon, ex. 2 ; midi, ex. 2 ; moutarde, ex. 5; poussin, ex. 3 ; schniderspattle, ex. 6. Avec ou dans un commentaire métalinguistique incident. Les Alsaciens [...] sont de gros mangeurs auxquels il faut des plats copieux [...]. Un plat spécifiquement alsacien est le beckenoffen, mélange de boeuf et de porc cuit, avec des pommes de terre, dans un vase de terre, à l'étouffée. L'Avenir de la Dordogne, 1940, cité dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 105, 1989, 210. GÉOGRAPHIE. Également en usage dans le français de la Moselle y. DRF et BenoitMichelMetz 2001. 2. Haute-Alsace [formes en -a]. o Réconfortants baeckaoffa et schiffala* A. Delforge, Guide Meteor, 1983, 171; à Riquewihr; Un vrai baeckeoffa avec sa pâte à pain [pour luter le couvercle du récipient de cuisson] DNA, 14 mars 2005, TE 9; à Colmar; Un solide baeckaoffa DNA, 9 mai 2005, TE 7; à Voegtlinshoffen. [...] le Baeckenoffa » [...] est un plat [...] excellent [...] et que tout le monde mange avec plaisir. J. Hugel, dans Saisons d'Alsace, 2e s., n° 20, 1966, 547. Personnellement, je ne prends pas de viande de boeuf pour le P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120. [...] attablés sous une treille, autour d'un Baeckaoffa arrosé de riesling*. E. Rossignol, Une enfance en Alsace, 1990, 275. Je dois avouer être un peu agacée lorsque je vois présenter aux touristes des plats prétendus locaux comme la tarte* flambée il existe même une Fête de la tarte flambée ou le Beckeofa, dont je ne conteste nullement les qualités, mais qui nous viennent tout droit du Bas-Rhin. Rocheblave-Spenlé, dans Annuaire de la Société d'histoire du Val et de la ville de Munster 46, 1992, 142. V. encore schiffele, 7. GRAPHIES et VARIANTES. En dehors de la graphie baeckeoffe retenue en première entrée comme la mieux établie diffusée à partir de Strasbourg, on relève de nombreuses formes qui témoignent, en l'absence d'une tradition lexicographique, de la dispersion dialectale de l'alsacien i beckeoffe voir ici ex. 1, baeckenoffe y. ici ex. 2', baekenofe y. ici ex. 7, baeckeofe Le Monde sans visa, 17 janvier 1987, 15 ; NPR 2014, bcekeofe Rob 2013, baekeoffe DNA, 5 février 1998, TE 4, les graphies à l'allemande biickeofe Rob 2013 et NPR 2014; Le Monde sans visa, 14 septembre 1991, 21 ou bâckoffe Guide Bleu. Alsace, 1990, 113 et 115, à quoi s'ajoutent diverses graphies alsaciennes bâeckoffe DNA, 18 mai 1996, RE 2 ; biiekeoffe J. Egen, préface à D. et A. Walther, La Cuisine d'Alsace, 1983 et d'autres formes que l'on considérera comme des coquilles plus ou moins grossières baeckeoff L'Est républicain, éd. Nancy, 4 juin 1988, 602, baekkofee Le Monde Loisirs, 19 avril 1986, 23, baeckoeffe y. ici ex. 5, ou encore beakhoff L'Est républicain, éd. Belfort, 7 avril 1998, 259. ii baeckaoffa y. ici ex. 17, baeckenoffa y. ici, ex. 15, baekeofa y. ici ex. 16, baeckoffa Un baeckoffa de bonne facture», Le Petit Futé. Le Guide qui ose tout dire sur Mulhouse. Édition 1983, 1983, 262, baekoffa DNA, 20 novembre 2006, POF TE 7, beckeofa ici ex. 18 et... baeckoeffa Carte de l'Auberge du Vieux Mulhouse, Mulhouse, 14 octobre 2005. Dans les formes avec -n- ici ex. 2, 7, 14, 15 ; LarGastr 2000, baekenofe; Dictionnaire de l'académie des gastronomes 1962, backenoff; Guide bleu. Alsace, 1979, 47, beckenoffe, ce -n- de liaison correspond à des formes anciennes de masculin faible du mot en alsacien y. infra. PRONONCIATION. La prononciation avec [o] est pour l'essentiel bas-rhinoise strasbourgeoise, en particulier, la prononciation avec [o] est usuelle au sud de Strasbourg et jusqu'à Mulhouse au moins; les dialectophones conservent le plus souvent la prononciation dialectale ['bɛgəofə] / ['bɛgəofə]. REMARQUE. 1. potée alsacienne* et potée boulangère par exemple dans M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; S. Roth, Les Recettes alsaciennes de pommes de terre, 1992, 101; L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Alsace, 1998, 352 ou encore potée aux trois viandes y. ici ex. 6-7 sont des gloses ou des appellations livresques, inusitées à l'oral ; elles figurent parfois sur les menus des restaurants pour éclairer les non-Alsaciens. 2. Le syntagme b. aux trois viandes comme potée aux trois viandes offre un caractère didactique et ne se rencontre guère que sur les menus et dans les livres de recettes y. ici ex. 5. ENCYCLOPÉDIE. Recettes de Bâckeofe» dans A. Diss et al., Les Recettes de la table alsacienne, 1969, 77 ; M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; Bâckeoffe» dans Fr. Voegeling, La Gastronomie alsacienne, 1978, 51-52 ; Baeckeoffe» dans L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La cuisine alsacienne, 1981, 65 ; Baekeofa» dans P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120; Baeckeoffe / Potée boulangère» dans S. Morgenthaler et al., Les Meilleures Recettes d'Alsace, 1992, 33 ; Th. Kappler, Cochonnailles, 1999, 55. La forme baechenoffe que donne Rob 2013 dans cet exemple est une erreur de lecture. Le terme ne saurait être antérieur au xixe siècle, pour cette raison que l'une des particularités de ce plat étant d'être préparé dans une terrine, il fallut attendre la mise au point de cet ustensile, dont les premiers exemplaires ne sont signalés qu'au début du lx' siècle » Schlienger, A. Braun. Auxknac , citoyens ! 2002, 67. SchmidtStrasbourg 1896, 13b fournit un jalon ksintéressant avec une attestation assez précise du référent alsacien Béckenoffe, Bachofen, Ofen des Bâckers, so genannt, wenn man etwas darin braten lâsst. E Hammelsqualle mit Grumbéere-n-usz em Béckenoffe» [Un gigot de mouton aux pommes de terre dans le four du boulanger] » ; mais surtout, MartinLienhart 1, 18a, après avoir précisé qu'il est courant à Strasbourg, le dimanche matin, de porter le plat de midi au four du boulanger et de le reprendre au sortir de l'église quand il est cuit, cite Arnold Mier brode nix am spieẞ, / der Bekkenoffe-n-isch uns guet genue for diẞ ['Nous ne rôtissons rien à la broche /Le Bekkenoffe nous suffit pour cela] » Der Pfingstmontag, Strasbourg, 1816, 88 Acte III, sc. 1. Ce plat semble avoir mis du temps à être diffusé en Alsace il était encore inconnu vers 1910 à 25 km au nord de Strasbourg' et il est encore parfois considéré comme un plat de Basse-Alsace v. ici ex. 4 et 18, d'où il est sans doute originaire. On ne relève le mot en français que dep. 1899 Baeckeofe dîner au four, fricot alsacien », recette dans Journal de la cuisine, 85a, y. MflerRézArtCulin ; 1905 Bekenhofen Cuisine alsacienne », recette dans Almanach Hachette 1906, 37b, v. HiffierRézArtCulin ; 1912 Bakenofe», recette dans Pampille, Les Bons Plats de France, Paris, 110; 1931 Porc à l'alsacienne Beckenoffe» Hinkel-Rudrauf, 181; 1937 Pommes de terre au Beckenoffe»» Bien cuire, 159; 1938 Spécialités culinaires d'Alsace. [...] le beckenoffen, sorte d' estouffade faite avec mouton, porc et pommes de terre» LarGastr, 59-60. Emprunt non adapté et non fixé, dont les diverses formes reflètent la variation dialectale de l'alsacien, par métonymie du sens de base four du boulanger» dep. 1344 bachofen, Himly. Le terme n'est guère en usage en dehors de l'Alsace et de la Lorraine, non plus que le référent lequel est sur le point de devenir emblématique de la cuisine alsacienne. — LarGastr 1938 ; 0 GLLF et TLF ; HôflerRézArtCulin ; DRF 2001; Rob 2013 ; NPR 2014 région. ». ♦ EnqDRF 1994-1996. Taux de reconnaissance Bas-Rhin, Haut-Rhin, 100%.

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